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葱油拌面的酱汁要煮吗 葱油拌面的酱汁要跟油一起熬吗
2022-05-14

我们都知道,葱油拌面是比较常见的一种面食,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来比较香,深受人们喜欢,很多人都会自己在家做葱油拌面吃。做葱油拌面的酱汁是很重要的,那么葱油拌面的酱汁要煮吗?下面让我们具体来看看吧!

葱油拌面的酱汁要煮吗

调好的料汁可以煮一遍用,也可以直接用热油搅拌均匀淋在面条上。

很多人在拌面拌粉时,为了追求效率,加入的调料均是“生料”,什么是“生料”?生料就是所有开封直接食用的调料,虽然它们都有写着“可生拌”之类的提示,但是实际上这样的生料直接生拌的味道却远不如加热后再拌的那么鲜香,为什么?因为生料在长期密封的环境下,本身的鲜味物质早已经自然平静,活性和味道都会变淡,不经过加热出香,很难拌好后有较好的口感,因此将这些生料下锅稍热一下,不管是鲜味还是香味都能大大增强。

葱油拌面的做法

1、葱要选小香葱,清洗干净沥干水分,将葱白切掉,将绿葱叶切成段备用

2、锅中倒入适量的油,油热后放入切好的葱叶

3、小火炸葱叶,葱叶有些变黄时就要关火,用余温炸葱叶,这样可以防止火大了将葱叶炸焦影响葱油味道

4、炸好后将葱叶捞出,将葱油倒入碗中备用

5、另起一锅,锅中倒入适量的生抽、老抽、白砂糖、清水,煮至白砂糖融化,汤汁表面冒小泡后关火倒入碗中

6、酱汁晾凉后倒入炸好的葱油中搅拌均匀

7、煮好面条后沥干水分,倒入适量的葱油搅拌均匀,葱油拌面就做好了

葱油拌面的技巧

1、首先葱白和葱叶部分最好分开下锅,葱白部分含有相对较多的水分,先下锅利用油温逼出多余水分,然后再下葱叶部分一同煎,这样可以避免葱白没煎透或者葱叶煎糊的情况。

2、调料的比例可以按照自己的口味调节,里面的配比基本上都超不多。

3、熬葱油是最关键,你可不要以为熬葱油就只加香葱就行,那样做出来的葱油味道是不够香的,多种香料混合搭配炸出香味,把握好火候,炸出来的葱油明亮清澈、这样的葱油味道最香

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